抗氧劑BHT是指能夠清除自由基，以達到消除或減緩氧化反應效果的一類物質，按作用機製可將抗氧劑分為：
1、自由基清除劑，抗氧劑BHT是在自由基形成起始階段的斷裂傳播階段的斷鏈劑；
2、單線態氧淬滅劑，使氧氣達到基態；
3、bv伟德手机app下载地址增效劑，增加混合物中其他bv伟德手机app下载地址的活性；
4、脂氧合酶劑，使氧化酶失去原有的活力；
5、金屬螯合劑，可以將金屬離子轉化為不能用於電子轉移的穩定形態；
6、還原劑，向其他可氧化的化合物提供電子。
不同類抗氧劑BHT發揮抗氧化作用的機製是不一樣的，所以之間的協同、加和以及拮抗相互作用也是不同的，其中協同作用很受關注，概括起來主要包括以下5種：
1、修複再生，抗氧劑BHT之間存在明顯的互補作用，通過電子轉移等方式提供和維持還原劑水平；
2、偶聯氧化，一方麵降低直接反應的兩種抗氧化物間的電位落差，使反應易於進行，另一方麵，偶聯的抗氧化油水分配係數互為補充，在某一體係中合理分布，充分發揮每一種bv伟德手机app下载地址的抗氧化功能；
3、吸收氧氣，在反應體係中，某種bv伟德手机app下载地址可以直接與氧氣反應，降低氧濃度，從而降低其他bv伟德手机app下载地址與氧反應生成的過氧化自由基；
4、改變酶的活性，通過改變氧化酶或促氧化酶的活性起到協同作用；
上述便是抗氧劑BHT作用機製，抗氧劑中的某種與(yu) 氧化體(ti) 係中的金屬離子形成螯合物，降低了金屬離子對體(ti) 係氧化的催化作用，從(cong) 而達到抗氧化的目的。
2023.12.16 ZG
